做生意的至高境界是：淡季不淡、旺季更旺。
但從9月開始，國內不少創業小店家，明顯感受買氣不旺、淡季慘澹，9月開學季、10月中秋過後，不少店家月營收顯著下修2~3成。
面對消費者出現緊縮消費心理，小店如何擬定自救方案，從訂價、商品、員工、服務，
全方位思考開源節流之道，建議推出優惠方案，抗漲與民同在；同時觀察顧客心理，創造消費需求；設法度小月，爭一口氣熬過不景氣。
採訪╱潘怡靜 攝影╱資料照片

時機歹生意壞，不少做生意頭家，最近深刻感受「客人變少」、「生意清淡」。特別是9月開學季、10月中秋過，餐飲業、烘焙業等零售業者進入傳統淡季，又遇勞保不保等民生議題發酵、百貨周年慶分食消費市場，小店生意直線下滑，不少業者反應9月、10月業績平均下修2~3成。 
小店如何因應慘澹業績？青輔會創業諮詢輔導顧問桂世平建議：「先調整心態，9月開學季之後，繳完大筆學費無閒錢消費，本來就是傳統淡季，設法度小月等待旺季來到。」 

直接降價 促進購買

「全家一起外出吃飯，我老婆就會提醒不能吃太貴。」三布里菓子工坊老闆楊國輝表示，同理也在團購客人身上發現「大家都很省」，特別中秋過後，消費者「暫緩訂購甜點」，訂購頻率、數量降低，以店址所在五股工業區周邊上班族回購率、10月比9月相差泰半。
藻遍海餃老闆王斌輝原以為時序轉涼，水餃熱食生意應該會愈來愈好，加上8月在基隆仁四路設立店面，孰料9月中旬後生意比起夏天少掉2~3成，他的因應方式是推出八斗子季節性魚穫—煙燻青花魚，加賣新品拉攏人氣。
由於不景氣消費者普遍緊縮消費，M型頂級與平價市場較不受衝擊，但為數眾多的中價位市場、明顯業績受挫，桂世平建議小店應迎合消費者「撿便宜」心理，直接降價促進購買。 

改變尺寸 找平衡點

桂世平建議小店「重新擬定價格策略」，一改過去「成本」加「利潤」等於「售價」訂價模式，而是先思考「價格」，多少錢是客人願意掏錢購買，再反推「成本」及「利潤」。
在維持品質前提下，面對原物料攀升，他建議商品直接「改變尺寸」，8吋蛋糕切片賣、大排骨切段賣，先求價格親民、再從SIZE微調，在平價、品質、成本相互交集中，找到平衡點。此外，在精簡人力成本上，建議將流程型態改為「顧客自助式」，類似自助餐自行夾菜、發杯子自行取用飲品等方式撙節人事開銷。 

抗漲訴求 與民同在

純粹創意整合行銷首席顧問柯惠苓建議，店家此刻最適合推出「特惠套餐」，出發點以「抗漲」為前提，讓消費者覺得「店家與我同在」，或是類似「買A送B」、「買千送百」等方案促進購買、增加回流率。
在緊縮消費社會氛圍下，販售大眾化商品、餐飲、民生必需品等店家，專家普遍建議切勿基於反映成本、大幅漲價引民怨，可記取日前鬍鬚張魯肉飯漲價再道歉、衝擊營收及形象的實例，不景氣漲價前務必三思。 

★慎思調價

不景氣慎思調價之道，圖為10月初鬍鬚張魯肉飯因漲價引發民怨、道歉調回原價。 

★DIY省成本

將店內需要人力流程，適時交回給客人DIY，有助省下人力成本。 

★仿效促銷

小店可學學百貨公司周年慶促銷方案，滿足物超所值感，加速衝動購買力。 

【業績下滑自救法】

資料來源：記者採訪整理 

【頭家心聲】★小吃業 菜價不穩成本揚

9月以來業績差很大，原以為天氣轉涼、有助水餃熱食生意，沒想到相較7、8月暑假大熱天，9月、10月業績還下滑2~3成，加上這陣子菜價不穩，包水餃要用的蔥、高麗菜、韭菜、韭黃，價格不穩，我們菜量也沒有大到可找源頭議價，購買者變少、成本又墊高，今年拓展店面，雙點營收總和只比去年同期單點經營多1成，歹年冬生意很難做！ 

★烘焙業 淡季籌劃新營運

最近周遭烘焙業開店朋友常詢問：「生意好不好？」就是生意不好才會相借問，生意好都忙翻了哪有時間問，我聽聞最慘的同業、9月及10月2個月虧損上百萬元，我自己是9月中秋檔期還不錯、10月就感受到業績下滑，目前並沒有思考變革之道，主因原有營業空間租約到期，目前計劃遷址經營，心力全放在規劃新店上，利用淡季籌備新營運。 

★園藝業 減少存貨創需求

園藝產業是天氣愈冷、生意愈旺，因為較多花卉在秋冬開花、加上聖誕過年等檔期達營業高峰，9月以來我並沒有感受生意下滑、與去年同期相較業績持平，加上平時我很注意掌握需求、創造需求，因為植栽擺久變醜、賣不出去就是耗損，因此一定要注意進貨客人喜愛購買的植栽、引薦有潛力新植栽給客人認識，減少存貨成本，避免影響業績。 

【專家解析】★主動出擊 斷尾求生

不景氣一定要主動出擊，不能守株待兔！推外送、發簡訊等主動式行銷，真的虧到不行，火速斷尾求生。 

★多推優惠 吸引消費

不景氣一定要與民同在，不能高傲漲價！推每日特餐、每周優惠等促銷方案，不盡然往平價靠攏，但要挑起顧客的消費衝動。